食物的 溫、熱、寒、涼 四性一般人,尤其是老一輩的人,多多少少都有一些某種食物是涼的、某種食物是熱的模糊概念,其淵源為古人把食物分為熱、溫、涼、寒等不同性質,中醫稱之為「四氣」或「四性」。 讓大家最感困惑之處為食物所具有的四氣性質,並不能照其字面的意義關鍵字行銷去解釋,如煮得熱騰騰的食物並不一定是熱性的,把食物放涼了以後也並不表示食物的性質是涼性的。食物的四氣性質主要依人體吃了這種食物後所產生的反應來決定。如人們喝下一杯烈酒後,馬上就感到嘴巴至全身都開始熱烘烘起來,由此身體的感覺可知酒是屬於熱性的;基於類似591的反應,辛辣食物也是屬於熱性的。 又如在冬天天冷時,吃涮羊肉後,感覺全身暖和、渾身舒暢,縱然天寒地凍都不覺得冷。但反過來說在夏天吃羊肉,吃多後令人口乾舌燥、口舌生瘡,使人覺得天熱時吃羊肉不太適宜。由這種身體的體驗,古人便把羊肉歸於熱性的食物。再如在大長灘島熱天渾身大汗時吃片冰西瓜,令人全身透涼、暑意全消,但如於天冷時吃西瓜,不僅讓人全身發冷,甚至肚子咕嚕作響,馬上跑廁所拉肚子。觀察這種身體的反應,古人便把西瓜歸於涼性食物。 由上面幾個例子,可知食物的涼、熱性質是一種人類經驗的累積,現尚無法用科學的方法會場佈置來定性或定量。傳統醫學認為食物可以防治疾病,所以食物的四氣性質尚可以由其所適應的疾病來分類,如中醫把疾病的性質分為寒症或冷症。寒症的主要症候是手腳冰冷、口不渴、喜歡喝熱的東西、小便色淡且量多、大便稀薄而不臭、面色蒼白;精神萎靡等人體生理功能不振、新陳禮服代謝率低下等現象,常見於慢性病。反之熱症則可見發熱、怕熱、口渴、喜歡喝冷的東西、小便色黃或紅且量少、大便秘結、面色紅、煩躁等人體生理功能旺盛、新陳代謝率增加的現象,常見於急性病或人體有病毒、細菌感染等情況。 中醫依上述人體生理功能變化,把人的體質分為裝潢熱性與寒性,凡適於寒性體質的食物便歸於熱性或溫性的食物,由此可知給慢性病病人進補的補品都是熱性的食物。反之適於熱性體質的食物就被歸於寒性或涼性的食物,例如發燒時可以喝西瓜汁來退燒,故西瓜也是屬於涼性的。 ●溫熱性食物: 香辛料﹝辣椒、胡椒、芫荽、蔥、薑網路行銷、韭、蒜、肉桂、茴香、八角等﹞、酒、醋、羊肉、雞肉、牛肉、火腿、蝦、鱔魚、海參、龍眼、荔枝、桃、杏、櫻桃、核桃、松子、木瓜、南瓜、胡蘿蔔、大白菜、黃豆芽、紅棗、糯米、紅糖等,一般民間所說的「燥」或「熱」的食物就是指溫熱性食物。 ●平性食物: 豬肉、豬房地產心、豬腎、鵝肉、牛奶、 鯉魚、蘋果、葡萄、白蘿蔔、蜂蜜、米、育米、甘薯、花生、蠶豆、芝麻、紅豆。一般日常常用食物以平性食物居多。 ●寒涼性食物: 鴨肉、蛋白、蟹、海帶、紫菜、西瓜、香蕉、梨、甘蔗、柿子、奇異果、楊桃、竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、黃豆、東森房屋豆腐、芹菜、菠菜、金針、茄子、蓮藕、筊白筍、薏仁、茶葉、綠豆、綠豆芽、鹽、醬油、白糖。一般民間所說的冷、涼或退火的食物即指寒涼性食物。


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